Cum faci bezea din albusuriCum faci bezea din albusuri? Ca sa iasa bezeaua frumoasa trebuie sa ai grija de cateva lucruri
  1. Sa folosesti un castron de sticla/portelan/inox spalat si uscat foarte bine, ca sa nu ramana nici o urma de grasime. Castronul de plastic este indicat doar in cazul in care il folosesti NUMAI pentru batut albusuri in el. (eu am un castron pentru albusuri si unul pentru creme)
  2. De asemenea ustensilele cu care bati bezeaua trebuie sa fie spalate foarte bine si uscate. 
  3. Sparge fiecare ou pe rand, si pune albusul intr-o canuta. Ai grija sa nu cada in albus nici o urma de galbenus. Daca se intampla asta, nu folosi albusul respectiv la bezea.  Daca nu are urme de galbenus, poti pune albusul in castronul unde le vei bate. Repeta pana ai separat toate ouale.
  4. La inceput bate albusurile la o treapta mica a mixerului, ca sa intre cat mai mult aer. 
  5. Cand albusul s-a intarit si rasturnat nu mai cade din castron, incepe sa adaugi zaharul, cate o lingura. Bate la o treapta mijlocie a mixerului pana ce ai terminat zaharul.

Scroll down for English recipe
Aluat pentru eclere si choux

Am facut aceste choux- uri pentru Daring Baker, exact dupa reteta data de Little Miss Cupcake. In primii ani de bucatareala, obisnuiam sa fac acest aluat pentru eclere si sa il umplu cu tot felul de chestii sarate. Foarte bine arata, mai ales la o masa festiva. Nu sunt greu de facut, daca esti atenta si urmezi toti pasii fara graba. Acest aluat se mai numeste si aluat oparit, sau aluat de choux.

Ingrediente:

 
  • 175 ml apa
  • 85 g unt
  • 4 oua
  • 125 g faina 000
  • 1 lingura zahar
  • un praf de sare
 
Mpd de pregatire:
Amesteca apa. untul, sarea si zaharul si topeste-le pe foc mediu. Amesteca, sa topesti untul. Lasa pana ce da un clocot.
 
 
 
Da jos oala de pe foc si adauga toata faina deodata. Amesteca sa se incorporeze bine. Pune din nou pe foc mic si amesteca cam 2 minute ca sa se usuce bine compozitia. Este foarte importanta etapa asta, pentru ca daca nu e uscata, nu se vor umfla choix-urile. Compozitia este gata cand ramane putin prinsa de fundul cratitei.
 

Varsa coca intr-un castron si lasa sa se raceasca putin, cam 1 minut. Adauga ouale unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. Ouale trebuie sa fie incorporate foarte bine. La inceput e mai greu, dar in final trebuie sa arate ca un piure de cartofi.

 
 


Cu ajutorul unui posh (se poate si cu lingurita) cu deschizatura mare, pune gramajoare de coca cu 3 cm distanta intre ele. Cu un deget putin umezit aplatizeaza-le motul, ca sa aibe o forma rotunda cand se vor coace.

 
 
 
Coace choux-urile 10 minute la 220 C, ca sa se umfle bine si inca 20 min la 180 C, ca sa se usuce si sa capete culoare aramie. 
Raceste-le pe un gratar.
English version

This pastry was done for Daring Baker Challenge, exactly as Little Miss Cupcake said

I used to make this type of puff-pastry (Pate a Choux) a lot  in my early years of cooking. In general I liked the savory filling, because you can fill them with whatever you want. It isn’t hard to make them, but you have to follow all the steps and don’ t rush.

For Pate a Choux I used:

  • 175 ml water
  • 85 g butter
  • 4 eggs
  • 125 g all-purpose flour
  • 1 tablespoon sugar
  • 1/4 teaspoon salt

Combine water, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat. Bring to a boil and stir occasionally. 

At boil, remove from heat and sift in the flour, stirring to combine completely.  Return to heat and cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan, about 2 minutes. It is very important this stage. If the Batter is not dry enough, it will not puff in the oven.
Transfer to a bowl and stir with a wooden spoon 1 minute to cool slightly. Add eggs one by one, stirring very well after each addition. At the beginning it is a bit hard, but in the end the batter must look like mashed potatoes.
Transfer batter to a pastry bag fitted with a large open tip. Pipe choux about 1 inch-part in the baking sheets (if don’t have a pastry bag, use a teaspoon) . Choux should be about 1 inch high about 1 inch wide.Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping. You want them to retain their ball shape, but be smoothly curved on top. 

Bake the choux at 220◦C degrees until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes.
Lower the temperature to 180◦C degrees and continue baking until well-colored and dry, about 20 minutes more. Remove to a rack and cool.

 


Zahar vanilat facut in casa si esenta de vanilie
 Reteta de zahar vanilat facut in casa este foarte usoara si destul de rapida. Cea de Esenta de vanilie e la fel de usoara, dar dureaza cateva luni pana e gata. Oricum ar fi, eu va recomand sa le faceti si sa le folositi in retete. Nu mai folositi zaharul vanilinat cumparat din comert, pentru ca esenta din el este chimica 100%. 
 

Esenta de vanilie

  • 10 pastai vanilie (eu am gasit bio)
  • 1 cana de vodca (cea mai buna e Absolut)

 Despica pastaile de vanilie in doua. Ina zicea ca trebuie puse intr-o sticla in picioare. Eu am avut doar un borcan, asa ca le-am taiat pe jumatate ca sa intre. Pune vodca peste, astfel incat sa le acopere. Astupa bine borcanul si pune-l in camara sau un dulap mai nefolosit, la intuneric. Lasa 3 luni la macerat. Din cand in cand agita amestecul.
Dupa 3 luni amestecul va avea o culoare de chihlimbar si aroma de vanilie. Strecoara esenta si peste pastaile ramase mai pune o tura de vodca. O sa vedem peste alte 3 luni daca si a2a tura e la fel de aromata ca prima.

Zahar vanilat


Se face clasic, cum il facea si bunica. Taie mic o pastaie de vanilie si amestec-o cu ce fel de zahar vrei. Foloseste dupa o saptamana. Dupa ce folosesti zaharul, completeaza cu altul.

Zahar vanilat facut in casa si esenta de vanilie
 
 

English version

I found this recipe for vanilla extract without chemicals on Ina’s blog. And I immediately put it into practice. Here it is, after 3 long months of expectation, the result

What You Need for Vanilla extract

     * 3 vanilla beans
     * a 500 ml jar
     * 2 cups (400 ml) vodka (good quality). I used Absolut Vodka

  Split vanilla beans in half lengthwise. Cut in two. Put vanilla beans in the jar and cover with vodka. Put the lid and close it well. Leave it in a cabinet in dark. Let soak for 3 months. Occasionally stir the mixture.

After three months will have an amber color and vanilla taste. Strain and reuse remaining beans.

Vanilla sugar  is a classic, as my grandmother used to make it. Cut a small vanilla bean and mix it with sugar (which type you want). Use after a week. Refill with another sugar.