Confit de rata , panna cotta cu mustar si piure de sfecla marinataReteta de azi participa la un concurs pe care eu il consider extraordinar. Asta pentru ca premiul cel mare este un curs de bucatar sau patiser la cunoscuta si apreciata scoala Horeca School. Cei care imi cunosc pasiunea pentru gatit se pot ingrijora ca vreau sa-mi schimb meseria. Dar eu m-am gandit ca, in cazul in care voi castiga, voi oferi acest curs unui tanar talentat, dar care nu are posibilitatea sa plateasca 2.200 RON pentru a-si indeplini visul. Va dati seama ce bucurie ar fi pe el? 
Concursul mai are si alte premii minuntate, care sunt oferite in cadrul campaniei #horecaXperience, inițiată de Centrul de training Horeca School în parteneriat cu Gourmet Connection și Desertonline.ro

Reteta sarata pe care o propun (Confit de rata panna cotta cu mustar si piure de sfecla marinata) nu este complicata, chiar daca pentru confit trebuie asteptat mai mult pentru ca se marineaza peste noapte si se gateste la temperatura mica. Panna cotta am hotarat sa o fac cu agar agar pentru a o putea servi calda alaturi de pulpa de rata scoasa din cuptor. 
Ce vin se poate bea alaturi de acest confit de rata? Eu am ales un Pinot Noir cu aroma usor fructata.
Si inca ceva: fotografiile le-am pus la sfarsit, pentru a nu ingreuna citirea retetelor. continuarea …


Confit de rata reteta simplaDe cand am Crock Pot -ul, unele retete care alta data mi se pareau complicate, devin dintr-o data extrem de usoare. Si ute asa am facut azi un confit de rata reteta simpla. Ca pe aia complicata o am deja pe blog 😉 
In aceasta reteta pulpele de rata nu se gatesc in grasime suplimentara, ci in grasimea proprie. Pentru asta pielea le este intepata peste tot cu un ac mai gros, in asa fel incat grasimea de rata sa se topeasca si sa se scurga in cratita. Este cum s-ar zice un confit de rata contrafacut, dar la fel de bun ca cel original. continuarea …


Prepelite la gratar

 Cu toate ca am tot auzit in ultima vreme depre cat de buna e carnea de prepelita, recunosc ca pana acum n-am mancat din ea. Motivul? N-am gasit-o la magazinele din zona de unde fac eu cumparaturile. Se pare insa ca lucrurile au inceput sa se schimbe in bine: am gasit prepelite la Cora! Cei care o produc si o distribuie se numesc Ferma Buna, si sunt singura ferma de prepelite din Romania care indeplineste normele europene de igiena HACCP. Ce mi-a placut foarte mult la ei e ca prepelitele (curatate) sunt ambalate in vid, in asa fel incat isi pastreaza prospetimea. Pe langa carne de prepelita, mai gasiti la cei de la Ferma buna  si oua proaspete sau marinate. Pe stea din urma le-am pus intr-o salata simpla careia i-au imbunatatit gustul substantial. Din carnea de prepelita se pot face multe, dar eu am ales cel mai rapid mod de pregatire: prepelite la gratar. Reteta e simpla, potrivita zilelor de vara cand n-ai chef sa faci caldura in casa si noua ni s-a parut foarte gustoasa. Daca totusi nu vreti sa iesit afara din casa, puteti (dupa aceeasi reteta) sa faceti prepelite la gratar pe aragaz, folosind tigaia cu striatii speciale. 

Daca vreti sa aflati mai multe despre Ferma Buna, puteti intra pe site-ul lor aici

continuarea …


Zilele astea o intrebare e pe buzele tuturor: Ce facem de 1 Mai? Adica de 1, 2, 3, si 4, ca bine s-a mai nimerit vacantica asta. Daca o sa fie timp frumos si n-o sa ploua (din nou!) cred ca marea majoritate vor pune de un gratar. Ce ati zice daca anul acesta in loc de mititei si ceafa de porc, sa faceti la gratar un cotlet de miel? Il puteti face si daca ploua, numai ca va fi la tigaie si nu pe gratar. 

Pentru cine nu a gustat, cotletul de miel are o carne foarte frageda, care se gateste (ca si carnea de vita) destul de rapid. Ele se lasa la gratar cam 5 minute pe fiecare parte (in functie de cat de mare e bucata de carne) pentru a fi facute mediu. Daca va place carnea “bine facuta” , lasati-le cam 8 minute pe fiecare parte. 

Puteti asocia carnea de miel cu multe sosuri, dar cel de menta cu iaurt mie mi se pare foarte potrivit. Are o aroma fresh, iar gustul de menta nu este tare. Mie, care nu-mi place menta deloc, nici nu mi-a treut prin minte ca poate fi atat de gustos. Si, daca tot e primavara, nu uitati sa puneti pe masa si o salata: laptuci, spanac tanar, ridichi, sau ce va mai place voua.

Si sa aveti pofta 🙂

 

Cotlet de miel cu sos de menta si iaurt

Timp pregatire: 10 minutes

Timp gatire: 20 minutes

Portii: 4

Ingrediente

  • 8 cotlete de miel
  • 200 g iaurt grecesc
  • 30 g frunze de menta
  • chili dupa gust
  • sare, piper dupa gust

Cum se face

  • Cotletele se scot din frigider cu jumatete de ora inainte de a le pune pe gratar. se sareaza si se pipereaza, apoi se pun pe gratar 3 - 5 minute pe fiecare parte (in functie de cat de mari si groase sunt). Cotlete se pot face si intr-o tigaie, fara ulei.
  • In timp ce carnea e pe gratar, se face sosul de menta. Pentru asta se amesteca intr-un blender iaurtul, menta, sare si chili.
  • Cotletele se iau de pe gratar si se lasa sa se odihneasca cateva minute. Se servesc cu sosul de menta si salata de spanac.
http://www.retetedesuflet.ro/cotlet-de-miel-cu-sos-de-menta-si-iaurt/


Pulpa de curcan cu morcovi tineri

 Pentru azi va propun o reteta pe cat de rapida, pe atat de gustoasa. E un fel de friptura din pulpa de curcan, pe care am facut-o in cratita, nu la cuptor. Carnea e fiarta in vin alb si aromata cu cel mai bun amestec de condimente mediteraneene: Herbes de Provence. Acest mix numit Ierburi Provensale poate contine mai multe combinatii, dar mai mult ca sigur va avea cimbru, oregano, rozmarin, maghiran, lavanda. Se poate folosi atat pentru carne, cat si pentru legume. 

Friptura din pulpa de curcan se poate servi cu orice legume, dar eu am avut cateva conserve cu morcovi tineri, asa ca le-am folosit. Se pot pune si morcovi proaspeti, mici si tineri.  continuarea …


Rata cu bambus

Reteta asta de rata cu bambus e urmarea lectiilor pe care le-am primit de la maestrul Tushin, despre care v-am povestit in postul anterior. Mi-a placut atat de mult, incat a fost musai sa fac si eu. Mai intai trebuie sa va spun ca eu nu mananc carne de rata. Nu-mi place mirosul mult prea pregnant de carne. Pana acum o singura alta mancare cu rata m-a mai atras: Cassoulet, care e o tocana frantuzeasca cu fasole boabe, carnati si multe alte bunatati.
Pregatita dupa metoda chinezeasca, rata e de asemenea usor de mancat. Isi pierde gustul si mirosul specifice, pentru ca e fiarta in apa cu cele 5 arome fundamentale : amar (anason stelat), sarat (sare), iute (piper sichuan), acru (otet de orez), dulce (zahar). Am invatat si o smecherie: cand fierbi rata, arunca apa in care a fiert de doua ori. Si abia dupa aceea, in a treia apa, pune aromele. Si asta ajuta la schimbarea toatala a mirosului.
Dupa ce a fost fiarta si racita, carnea de rata se taie fasii si se pregateste cu alte bunataturi: urechi de lemn, bambus, sos de soia, ghimbir, s.a. continuarea …


Pulpa de curcan la cuptor cu piper colorat

Nu stiu daca va mai aduceti aminte povestea puiului umplut de acum o luna. Puiul il primisem pentru testare de la un distrubuitor de hrana pentru animale de curte, care va deschide in curand mici bacanii cu produse de la tara, inclusiv carne de pasare. Respectivul distribuitor a luat sub aripa sa cativa mici fermieri, carora le furnizeaza hrana vegetala fara hormoni si antibiotice (deci si fara faina de oase). V-am spus atunci parerea mea (foarte buna) despre pui. Dar nu v-am spus despre ce distribuitor e vorba. Asta pentru ca nimeni nu mi-a impus sa le fac reclama, daca nu-mi doream sau daca nu-mi placea produsul lor. Eu am asteptat putin sa testez si curcanul, asa ca acum va pot spune cu mana pe inima ca puteti cumpara de la ei fara grija. Agroland se numeste distribuitorul si de la ei am mancat cel mai bun curcan ever! Pana acum am gatit ciorbita din oase, snitele din piept si pulpa (pe care o prezint azi) la cuptor. De fiecare data mancarea a iesit gustoasa, carnea e suculenta si se gateste in timp optim. Imi doresc sa-si deschida magazine in cat mai multe locuri, pentru ca pe mine m-au castigat de clienta.  continuarea …


Rata cu varza dulce, chimion si mere

Ce avem noi aici? Rata pe varza. Simplu si banal ar zice unii. Da si nu. Asta pentru ca desi e o reteta foarte simpla, asocierea dintre rata, varza, mere, chimion si ce am mai pus eu pe acolo a schimbat radical gustul clasic. Aceasta este o reteta normanda, asa ca m-am gandit ca cel mai bine ar fi s-o gatesc intr-o cratita de ceramica Emile Henry. Rosioara asta s-a comportat impecabil si direct pe flacara de la plita, si in cuptor unde a transpirat la 200 C. Si, in plus, a tinut mancarea calda vreo 7 ore, ca dupa aia am transferat-o eu in altceva, ca nu se mai racea odata s-o pot pune in frigider.

Mare grija sa aveti cand o folositi pentru prima oara, ca sa nu apara mici crapaturi in ceramica. Toate indicatiile vin odata cu cratita, dar mie mi s-au parut interesante, asa ca vi le spun si voua: in cratita noua se pune lapte cat sa-i acopere fundul, apoi se pune pe plita si se lasa pana cand laptele fierbe. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Abia apoi se spala bine cratita si poate fi folosita la orice tip de mancare. Daca va place craticioara mea, o puteti gasi in multe alte forme si culori pe siteul Kitchen Shop. Eu am folosit-o cu mare succes si cred ca-si merita banii. continuarea …