Painici de casa cu ceapa rosie si paprika afumata

Stiu ca suna a cliseu, dar sa mananci painici de casa e unul dintre cele mai bune lucruri din lume. Si, de vreun an de cand am inceput sa fac paine cu maia saptamanal, am inceput sa iubesc procesul asta de amestecat, framantat, crescut, copt. Imi face placere sa bag mana in coca si sa o transform mai apoi in paine aburinda si pufoasa, cu coaja crocanta. Parca imi creste sufletul cand o aud cum trozneste in timp ce se raceste.

Azi am avut chef de un rasfat, asa ca o parte din coca am mangaiat-o cu un topping aromat din ceapa rosie si paprika afumata. Pentru coca puteti folosi orice reteta vi se pare mai usoara sau cu care sunteti familiari. Eu personal ador painea fara drojdie, cu maia naturala (doar din apa + faina). Dar si cele din coca cu drojdie au avut un gust bun. Numai incercati-le! continuarea …


Sarbatoarea Painii la cora Azi vreau doar sa va spun ca in perioada 14 mai – 3 iunie 2014 puteti manca paine buna. Si asta pentru ca e Sarbatoarea Painii la cora. Aceasta este a treia editie si programul ei este urmatorul:

14-20 mai în magazinele din București (Sun Plaza, Pantelimon, Lujerului, Alexandriei), Arad, Baia Mare, Cluj-Napoca.

28 mai-03 iunie în magazinele din Constanța City Park, Constanța Brătianu, Drobeta Turnu Severin, Bacău și Ploiești.

Painea este pregatita in cuptoarele proprii si sunt destul de multe specialitati, asa ca sigur veti gasi ceva care sa va placa. Puteti alege intre Pâinea brutarului cora, Pâinea Vrac, Pâini speciale cu semințe,Pâini grecești – rețete unice pe piață, Pâini franțuzești și Pâini italiene. continuarea …


Lipie de casa cu sos de leurdaVedeti si voi, e primavara. Si m-am grabit sa strang toata leurda de prin piata 😛 de frica sa nu treaca de atata caldura (mi s-a mai intamplat asta acum cativa ani, si acum suflu si in iaurt). Prin urmare am spalat si uscat cateva legaturi mai multe, sa spun adevarul si le-am indesat intr-o cutie la congelator. Din altele am facut pesto de leurda, dar si un sos mult mai simplu cu care am uns o lipie de casa. Si nu ma opresc aici, sa stiti, asa ca pregatiti-va ca in zilele urmatoare sa vedeti pe blog doar retete cu leurda 😀

 Am scris si reteta pentru lipie de casa, care e tare simpla si rapida. O puteti face atunci cand aveti nevoie repede de paine. Pentru ca eu nu mai folosesc drojdie, lipia mea e cu maia (drojdie salbatica). Dar cum nu toata lumea o foloseste, am pus si reteta alternativa cu drojdie uscata. Eu cred ca orice paine e mai buna decat cea cumparata (exceptie facand magazinele care vand paine cu maia). Aceasta lipie de casa se coace in tigaie, dar foarte bine o puteti face la gratar. Asa ca daca iesiti cu prietenii la picnic, luati coca cu voi si pe langa legume coaceti la gratatr si cateva lipii. Toata lumea le va aprecia. continuarea …


Dovleac indian si Paine chapati
Obsesia mea pentru bucataria indiana e uneori si castigatoare. Spun asta pentru ca am reusit sa catig cartea “Rick Stein’s India” la prima editie a proiectului “Libraria culinara” initiat de Andra aka “Menta si Rozmarin”. Cartea e superba: pe langa retete variate si fotografii minunate, are o introducere in care explica ce inseamna un curry, ce diferenta este intre cel din India si cel din Anglia. Va puteti inchipui cat de nerabdatoare am fost sa-l incerc pe Rick 😉 Din prima mi-a facut cu ochiul o reteta de dovleac indian, cu un sos pe care eu nu l-am mai intalnit in bucataria indiana: dulce – acrisor. Reteta se gaseste in carte la p 94 si se numeste in original “Butternut squash in sweet tamarind masala” 

Ce mi-a atras atentia a fost amestecul de tamarind (care e acru si astringent) cu stafide, curmale si zahar brun. Si putin ardei iute, pentru a incalzi combinatia. Seamana cu un chutney, dar e mult mai bun. De obicei se mananca alaturi de alte curry- uri, orezuri sau paine indina. La masa mea a stat cu painea chapati si curry de linte (de care nu ma mai pot satura). Si inca ceva: in reteta scrie sa se folosesca curmale si zahar. Eu nu stiu cum sunt curmalele in Anglia, dar ale noastre sunt deja zaharisite, asa ca am eliminat cele 2 lingurite de zahar brun. Cred ca am facut o alegere buna, pentru ca mancarea (cu zahar) ar fi fost exagerat de dulce.

Painea chapati e dupa mine cea mai rapida si simpla paine. Ea se face fara nici un fel de agenti de crestere (drojdie sau praf de copt). Se coace uscat, in tigaie. Si, daca aveti noroc. o sa o vedeti cum se umfla ca un balon in timpul coacerii.

Inainte de a scrie reteta de dovleac indian, as vrea sa va indemn (din nou) sa nu va fie teama sa incercati condimentele indiene. Ele nu sunt iuti, ci doar aromate. Gradul de iuteala e dat de cat de mult chili/ardei iute puneti. Eu nu pun niciodata atat cat se cere in reteta, pentru ca nu m-am obisnuit inca sa mananc atat de iute. Totul tine de gustul fiecaruia. De asemenea sa nu va fie teama ca nu gasiti ingredientele. Sunt acum o groaza de magazine online, care vi le pot trimite oriunde in tara. De exemplu tamarind (si nu numai) gasiti la Magazinul de mirodeniicontinuarea …


 
Paine cu maia naturala

Am inceput sa fac paine cu maia naturala si fara drojdie de cateva luni, atinsa fiind de microbul pe care ni l-a transmis Codruta (si pentru care ii multumesc din suflet).  Aceasta paine cu maia naturala este deosebit de gustoasa, asa ca daca ai apucat s-o mananci, cu greu te mai poti intoarce la painea facuta cu drojdie (chiar si cea coapta in casa).
Ce este maiaua naturala? Multi o confunda cu amestecul de drojdie (cumparata de la magazin) cu apa si faina. Asta pentru ca de multi ani asa a fost numit orice amestec care facea sa creasca aluatul. De fapt maiaua nu contine drojdie. Maiaua (asa cum i se zice in sud) sau plamadeala (cum e numita in alte zone) a fost folosita de zeci de ani de bunicii nostri ca sa faca paine. In Lunca Dunarii maiaua era facuta dintr-un amestec de faina, malai si apa. Din ele se faceau turtite, se lasau la uscat si asa se pastrau pentru mai mult timp. Apoi, inainte de a face painea, turtitele se hidratau, se amestecau cu apa faina si sare si  gata painea. Eu folosesc maiaua numai din apa si faina, pe care o hranesc cel putin o data pe saptamana si pe care in rest o tin in frigider. Fara complicatii.

Daca o sa cautati retete de paine cu maia (sourdough in engleza, pain au levain in franceza) la inceput o sa vi se para foarte complicate. Sa stiti ca nu e asa. Toate gramajele si procentele alea sunt putin intimidante, dar ele sunt folosite mai ales de brutari, care fac paine multa. La inceput le-am folosit si eu, dar cu timpul, capatand experienta, am reusit sa fac painea mai “la ochi”. Azi o sa va arat o reteta simpla, din care au iesit paini superbe in proportie de 100 %. continuarea …


 
Bienvenue “Chez Brindu”, ma petite boulangerie.
 
 
:))))) Am glumit, dragilor. Nu mi-am deschis nici o brutarie. Acesta e modul in care m-am gandit sa raspund la cea de-a treia etapa a maratonului culinar initiat de Electrolux : “Inspiration food marathon”. Duminica ce a trecut casa mea s-a transformat intr-o adevarata French Bakery, pentru ca asta e tema propusa. Prin urmare m-am jucat cu drojdie 😉 Am amestecat, framantat, m-am lipit cu coca si in final mi-au iesit cateva minunatii de care tare s-au mai bucurat baietii mei. Am facut pentru prima oara coca de croissant si sunt tare mandra 😀 Iar painea …. Dar mai bine hai sa va arat
 
 

 


Focaccia cu lavanda

Cu toata nebunia asta din luna februarie, era sa uit de Dulce Romanie!  Vio si “Caietul cu retete” ne-au propus ca luna aceasta sa gatim cu drojdie. Si m-am conformat 🙂
De data aceasta am facut o focaccia putin mai speciala, pentru ca este cu lavanda. Stiu ca multi vor fi sceptici in a folosi lavanda in ceva sarat, dar  n-au de ce. Si eu am fost tare curioasa sa vad ce gust va avea, dar va spun cu mana pe inima ca merita sa o faceti. Aroma de lavanda e foarte subtila si se asorteaza foarte bine cu celelalte arome. continuarea …


Buna dimineata si bine ati venit la “Duminica alaturi de prieteni”.

Am o confesiune de facut. Incercand sa fac prezentarea invitatei de azi, am scris-o si sters-o de o multime de ori. De fiecare data cand imi citeam cuvintele asternute, mi se parea ca n-am scris nici bine si nici destul ca sa pot sa v-o arat asa cum e ea. Asta pentru ca e tare greu sa exprimi in vorbe pasiunea si daruirea, ambitia si determinarea cuiva in a crea opere de arta. Pentru ca adevarate opere de arta sunt painicile coapte de Codruta. Din blogul ei “Faina.Apa.Sare.”  veti invata cum sa faceti o paine adevarata, de la zero. Toate etapele sunt clar explicate si daca mai aveti nelamuriri, Codruta sigur o sa va ajute. Trebuie neaparat s-o vizitati.
Pana atunci, insa, va invit sa cititi ce ne-a adus astazi aici.

Brandusa, invitatia ta ma onoreaza si ma bucura si iti multumesc pentru ca ma consideri una dintre prietenele tale. Aduc in dar, pentru tine si cititorii tai o paine si o salata, ambele proaspete si speciale.

Paine multicereale
 
Paine multicereale

continuarea …