Confit de rata , panna cotta cu mustar si piure de sfecla marinataReteta de azi participa la un concurs pe care eu il consider extraordinar. Asta pentru ca premiul cel mare este un curs de bucatar sau patiser la cunoscuta si apreciata scoala Horeca School. Cei care imi cunosc pasiunea pentru gatit se pot ingrijora ca vreau sa-mi schimb meseria. Dar eu m-am gandit ca, in cazul in care voi castiga, voi oferi acest curs unui tanar talentat, dar care nu are posibilitatea sa plateasca 2.200 RON pentru a-si indeplini visul. Va dati seama ce bucurie ar fi pe el? 
Concursul mai are si alte premii minuntate, care sunt oferite in cadrul campaniei #horecaXperience, inițiată de Centrul de training Horeca School în parteneriat cu Gourmet Connection și Desertonline.ro

Reteta sarata pe care o propun (Confit de rata panna cotta cu mustar si piure de sfecla marinata) nu este complicata, chiar daca pentru confit trebuie asteptat mai mult pentru ca se marineaza peste noapte si se gateste la temperatura mica. Panna cotta am hotarat sa o fac cu agar agar pentru a o putea servi calda alaturi de pulpa de rata scoasa din cuptor. 
Ce vin se poate bea alaturi de acest confit de rata? Eu am ales un Pinot Noir cu aroma usor fructata.
Si inca ceva: fotografiile le-am pus la sfarsit, pentru a nu ingreuna citirea retetelor.

Confit de rata , panna cotta cu mustar si piure de sfecla marinata

 

un fel de CONFIT DE RATA

Ingrediente pentru 2 persoane:

  • 2 pulpe de rata
  • 1 lingura de sare mare
  • 1/2 lingurita nucsoara
  • 1/2 lingurita ienibahar
  • un praf de piper negru
  • 1 lingura cu tuica
  • 2 catei de usturoi taiati felii
  • 2 foi de dafin

Mod de pregatire: 
In mod clasic pulpele de rata se pregatesc la temperatura scazuta in grasime de rata. Asta e cam complicat, pentru ca pe la noi grasime de rata nu se gaseste pe toate drumurile. De aceaa am inceput sa folosesc (cu mare succes) reteta de confit de rata contrafacut, pe care am gasit-o intr-una din cartile lui David Lebovitz.
Se face o marinada din sare + nucsoara + ienibahar + piper + tuica. Pielea de pe pulpele de rata se inteapa temeinic, peste tot, cu un ac. Asta (zic eu) e pentru a ajuta grasimea sa se topeasca in timpul gatitului. Se maseaza bine pulpele de rata cu marinada, apoi se pun intr-o tava (mare doar cat sa le cuprinda), peste feliile de usturoi si frunzele de dafin. Tava se acopera etans cu folie de plastic si se pune la rece in frigider pentru minim 8 ore (sau peste noapte). 
A doua zi tava se dezveleste si cu grija se curata sarea de pe pulpele de rata. Tava se pune in cuptorul rece, 2 ore, la 150 C. Sau (asa ca mine) se poate folosi un slow cooker la temperatura low pentru 4 ore. In final, pentru a face pielea crocanta, se mai gatesc pulpele inca 15 minute la 190 C

 

PANNA COTTA CU MUSTAR

Ingrediente:

  • 75 ml lapte
  • 100 ml smantana grasa
  • 1/2 lingurita agar agar (aproximativ 2,5 g)
  • 1 lingurita mustar galben
  • 1 lingurita mustar negru
  • sare dupa gust
  • 1 lingura cu zeama de lamaie

Mod de pregatire:
Panna cotta se pregateste cu jumatate de ora inainte de a fi gata pulpele de rata, pentru ca totul sa fie cald pe farfurie (sau se tine la cald). Laptele se incalzeste intr-o craticioara mica. Se adauga praful de agar agar, se amesteca bine si se fierbe la foc mic 1-2 minute. Se ia de pe foc, se amesteca smantana, apoi sarea, boabele de mustar si zeama de lamaie. Se toarna imediat in formele de panna cotta si se lasa sa se racoreasca putin. In cateva minute panna cotta se intareste si poate fi transferata pe farfurie. Ca sa se desprinda mai usor se trece cu lama unui cutit ascutit pe marginea formei. 

 

PIURE DE SFECLA ROSIE MARINATA

Ingrediente:

  • 3 sfecle mici
  • 2 cuisoare
  • 4 cm baton de scortisoara
  • 1 anason stelat
  • 1/2 lingurita cu boabe de piper alb
  • 100 ml otet de vin
  • 50 g zahar tos
  • 1 lingura cu sare
  • apa

Mod de pregatire:
Sfecla se spala bine si se pune intr-o oala mica impreuna cu toate ingredientele. Se adauga apa cat sa o acopere. Se fierbe la foc mic, pana ce sfecla este moale. Se lasa la racit in apa aromata. Se curata de coaja, apoi se pun intr-un blender impreuna cu putin din lichidul in care a fiert. Piureul astfel obtinut se foloseste drept garnitura la pulpele de rata.

 

 

 

 

 

 

 


6 Comments

  1. Posted July 18, 2015 at 20:03 | Permalink

    Imi imaginez o salsa de arome: tuica, mustar, sfecla, nucsoara, carne frageda de rata…yumm!! Nu mai spun ca arata de milioane! Felicitari si mult succes!

  2. mihaela
    Posted July 17, 2015 at 16:06 | Permalink

    Draga Brandusa, nu am stiut initial ca ar fi o reteta propusa pentru concurs. Cand am vazut reteta mi-am spus, uite o reteta cu clasa si rafinata. Nu ca retetele tale nu sunt asa, imi cer scuze daca asa s-ar intelege.E o reteta rafinata care te reprezinta. Are complexitate, gust, culoare, rafinament si texturi diferite. In cateva cuvinte, e un preparat de nota maxima. Felicitari si sincer chiar as manca o portie din acest preparat. Nu se face usor, deci nu cred ca multi dintre noi o vor incerca, dar sigur pofta fac multora. Bafta in continuare. Am vazut ca incerci adevarate experiente in culisele gastronomiei. Cu pupici!

    • brindusa
      Posted July 17, 2015 at 20:47 | Permalink

      Multumesc, Miha. Sa stii ca se face destul de simplu. E buna daca vrei sa impresionezi soacra 😉

  3. Posted July 16, 2015 at 21:57 | Permalink

    ce biiine arata! ti-ai ales o reteta super pentru concurs, bafta!

    • brindusa
      Posted July 16, 2015 at 22:30 | Permalink

      Multumesc. Abia astept sa vad ce bunatati o sa faci si tu!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *