Biryani de pui indian

In urma unei aventuri destul de neplacute la un restaurant cu specific arabesc, m-am hotarat sa incerc acasa unele retete asa numite “exotice”. Si uite asa a inceput calatoria mea printre aromele si condimentele de pe intreg globul, cu un biryani de pui indian.

Later edit: aceasta reteta e una dintre primele reteta indiene pe care le-am facut, asa ca va rog sa fiti ingaduitori cu mine. Acum am pe blog si o reteta adevarata de biryani de pui. 

Ingrediente :

  • 500 g carne pui (preferabil piept) taiata bucati mici
  • 2 pahare (cam 300 g) orez cu bob lung (Basmati)
  • 3 cepe taiate nu foarte mic 
  • 3 lingurite ghimbir proaspat, ras
  • 3 lingurite usturoi ras
  • 200 g iaurt
  • 3 lingurite curcuma pudra
  • 2 lingurite Garam Masala
  • 1 lingurita coriandru pudra
  • 1/4 chilli (boia iute),sau dupa gust
  • 4 rosii taiate mic sau 2-3 linguri pasta de tomate
  • 3 frunze de dafin
  • 1 cana de apa sau supa clara de pui
  • 1 mana de alune caju (sau muguri de pin) prajite uscat
  • 5 linguri ulei
  • sare, dupa gust
  • castraveti pentru ornat

 

Mod de preparare

Marineaza bucatile de pui intr-un amestec de: iaurt, sare, jumatate din boia, 1 lingurita ghimbir, 1 lingurita usturoi, 1 lingurita Garam Masala, 1 lingurita curcuma. Amesteca bine carnea cu celelalte ingrediente si lasa 1 ora la frigider.

Spala bine orezul si lasa-l in apa calda pentru o jumatate de ora. Intr-o oala mai mica incalzeste 2 linguri de ulei si adauga orezul scurs bine de apa. Amesteca pana cand apa se evapora. Pune 3 pahare de apa, frunzele de dafin, 1 lingurita curcuma si sare. Lasa pe foc la foc mediu- mare pana cand incepe sa fiarba. Da focul la foarte mic si lasa cam 10 minute. Nu amesteca in acest timp. Inchide focul, acopera oala cu un capac si mai lasa 10-15 minute pana se absoarbe tot lichidul.

Incalzeste restul de ulei intr-o tigaie mai mare. Adauga 1 lingurita Garam Masala si prajeste 1 minut. Adauga ceapa si caleste-o putin (cam 1-2 minute). Adauga restul de ghimbir, usturoi, pudra de coriandru, curcuma, boia, si rosiile. Amesteca si gateste pentru 5 minute la foc mediu. Adauga puiul marinat si 1 cana apa si gateste la foc mic pana ce puiul e facut. Ai grija sa nu se prinda de fund. Daca sosul e prea gros adauga cate putina apa.
Se pune orezul in sos si se amesteca. Se inchide focul si se lasa acoperit 10 minute, pt ca orezul sa absoarba din sos.

Se presara alunele si se orneaza cu castraveti sau ardei rosii.

Langa acest fel de mancare merge foarte bine o salata racoritoare de castraveti. Pofta buna!


Tort cu mascarpone si ciocolata

Tort cu mascarpone si ciocolata

Timp de pregatire: 20 minute

Timp de coacere: 40 minute

Timp de racire: cateva ore

Ingrediente: 

Ingrediente pentru blat:                                              

  • 6 oua
  • 250 g zahar tos
  • 250 g faina
  • 1/4 lingurita praf de copt
  • 1/4 lingurita sare
  • 150 g unt nesarat, topit si racit
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 2 linguri de zahar topit pe foc in 2 linguri de apa, pentru sirop

Ingrediente pentru crema :

  • 150 g ciocolata alba, facuta bucati
  • 150 g ciocolata neagra, facuta bucati
  • 3 galbenusuri
  • 150 g zahar 
  • 60 g brandy (coniac)
  • 3 linguri vin alb
  • 300 g branza mascarpone (sau 2 cutii)
  • 100 g alune sau migdale sau alune de padure pentru ornat 

continuarea …


 

Garam Masala poate fi tradus prin “Condimente (Masala) fierbinti (Garam)” si contine un amestec de condimente, folosit in India si pe tot subcontinentul Indian.


Acest amestec se foloseste in cantitati mici chiar inaine ca mancarea sa fie gata, sau, daca este prajit in grasime, se pune la inceput pentru a da o aroma subtila mancarurilor. Se poate folosi si pentru marinarea carnii de pui sau vita.

Garam Masala are mai multe retete, dupa regiunea in care este folosit si in functie de gustul personal. Indiferent de reteta, este foarte important sa nu se foloseasca o cantitate mare, pentru ca are o aroma foarte puternica.

Eu folosesc urmatorul amestec: continuarea …