Pui pane indian (Chicken pakora)

 Cat de multe stiti despre bucataria indiana? V-ati gandit vreodata ca, atata timp cat n-ati testat-o, toate lucrurile pe care le-ati auzit sunt de fapt niste prejudecati nefondate? Inainte de a va povesti reteta mea de pui pane, voi incerca sa va dau cateva motive sa incercati retete indiene.

  1. In bucataria indiana se folosesc condimente ca turmeric, ghimbir, usturoi, ardei iuti, care nu sunt numai alimente, ci medicamente naturale;
  2. O retete autentica indiana contine produse si ingrediente proaspete, fara aditivi si potentiatori de aroma;
  3. Mancarurile nu trebuie sa fie iuti, asa cum crede toata lumea. Gradul de iuteala si-l alege fiecare, adaugand mai mult sau mai putin ardei iute. In schimb modul delicat in care se imbina condimentele a fost adus la rang de arta;
  4. Nu toate retetele contin zeci de condimente, de care nici nu ati auzit pana acum. Bucataria indiana e asa de veche, incat a avut timp sa experimenteze si sa creeze mancaruri in care un singur condiment sa puna in valoare niste ingrediente banale.
  5. Mancarea indiana nu este grasa si nesanatoasa. In unele retete am gasit si eu cantitati destul de mari de ghee (unt clarificat), dar in locul lui eu am pus ulei in cantitate mult mai mica. De fapt depinde de fiecare daca foloseste 2 linguri cu ulei, sau 20 continuarea …

Fasole pastai cu pulpe de pui

M-am gandit ca azi, fiind joi, nimeni n-are chef de gatit. Asa ca v-am adus o mancarica rapida, dar tare gustoasa. Mancarea de fasole pastai cu carne se poate face foarte bine si iarna, nu numai vara, mai ales daca v-ati pus ceva fasolica la congelator. Daca nu, sigur veti gasi la conserva. Asa am procedat si eu.

Reteta de mancare de fasole pastai este cea clasica, la care eu am adaugat cateva felii de morcov pentru mai multa culoare. Noua ne place foarte mult, pentru ca gustul dulceag al tecilor fragede de fasole contrasteaza placut cu sucul de rosii putin acrisor. Ingredientele sunt putine si destul de ieftine, asa ca si bugetul e mic. Daca mai spun si ca e dietetica, nu mai gasiti nici un motiv sa n-o faceti. S-aveti pofta! continuarea …


Tocanita de ciuperci

 Siu ca ar trebui sa va dau reteta de tocanita de ciuperci, dar azi am o nelamurire. De multe ori stau si ma intreb oare ce ne face sa avem, atunci cand e vorba despre mancare, gusturi diferite. N-am citit nici un studiu legat de subiectul asta, asa ca ma leg doar de experienta proprie si de ceea ce am observat in jur. De multe ori vad ca unii adulti nu mananca un anumit fel de mancare din cauza unor traume din copilarie. Adica pentru ca mama/bunica/bona i-a fortat de foarte multe ori sa manance acel fel atunci cand erau mici. Mici adica pana pe la 7 ani. Nu cred ca-i bine sa procedam asa. Mai bine ii pacalim putin 🙂 Ce am observat eu la copiii de pe langa casa omului e ca pana in 7 ani marea lor majoritate sunt tare mofturosi, dar si foarte curiosi sa faca asa ca mama sau tata. Prin urmare daca isi vad parintii ca nu mananca legumele din ciorba, ca alaturi de o bucata de carne au in marea majoritate a timpului cartofi (facuti in diferite feluri), ca beau sucuri de la pet, ca in loc de un mar mai bine cumpara ciocolata, atunci cum sa manance ei sanatos? Cum ar fi oare daca si noi, adultii, am manca ceea ce le dam copiilor? Nu ma refer la mancarea de bebelus, ci la mancarea copilului dupa 2 ani. Adica sa mancam legume, fructe, lactate alaturi de ei la masa. Eu cred ca asa, incetul cu incetul, copiii s-ar simti in siguranta si nu ar mai vedea respectivul fel de mancare ca o amenintare. Si daca tot nu vor sa manance o anumita leguma, o puteti ascunde intr-o tarta (pe asta am invatat-o de la o colega, care numai asa il facea pe baiatul ei sa manance spanac).  continuarea …


Pui umplut cu fasole uscata

Acest pui umplut are o poveste dragii mei. Ea a inceput intr-o zi cand am primit un mail neasteptat, de la un distribuitor de hrana pentru animale de curte, care va deschide in curand mici bacanii cu produse de la tara, inclusiv carne de pasare. Din acest mail (si din cele care au urmat) am aflat ca respectivul distribuitor a luat sub aripa sa cativa mici fermieri, carora le furnizeaza hrana vegetala fara hormoni si antibiotice (deci si fara faina de oase). Si ii ajuta si cu toate verificarile si avizele de care au nevoie, pentru ca stiti voi ce greu e pe la noi sa obtii asa ceva. Cu alte cuvinte, acest distribuitor incearca sa puna ” bazele unui amplu proiect care sa aduca mai aproape de consumatori puii crescuti natural, sanatos si cu grija.”  In plus, in curand acest distribuitor va deschide o retea de magazine unde vor comercializa puii acestia rustici. Si, ca sa ma conving, mi-au trimis un pui, sa-l incerc 😛 continuarea …


Ardei umpluti
Povestea aceasta incepe intr-o zi ca oricare alta de vara, intr-un sat nici prea mare nici prea mic din Lunca Dunarii. O fetiscana baietoasa de vreo 12 ani calarea scarile ce duceau spre prispa casei si se holba peste gard, poate poate isi vede prietenii pe ulita. Dar nimic: doar praful ridicat de carutele ce se intorceau de la camp. Prietenii ei erau care incotro: Mariana plecase cu mama ei ca culeaga porumb, Mihai era la peste, iar Aurelia era dusa la oras. Plictseala mare. Si ce ghinion, pana si bicicleta s-a stricat. “Asa nu se mai poate” isi zise fetiscana noastra scuturandu-si pletele blonde.  “Ia sa vedem, ce face Mami”. 
 
Mami era bunica ei din partea mamei, cea care cu muuuulti ani in urma isi parasise Viseul de Sus si familia pentru a-l urma pe alesul inimii tooocmai in capatul celalalt de tara. Multe povesti auzise copila despre calatoria aceasta lunga si plina de peripetii de pe vremea razboiului, despre diferentele uriase care erau pe vremea aceea intre cei care traiau in Ardeal si cei care traiau in Muntenia, despre bordeie sapate in pamant si garduri din bete de floarea soarelui, despre mamaliga taiata cu aţa si mancare sorbita din aceeasi strachina de toti membrii familiei… Cel mai mult o impresionase cum bunica ei, cu o vointa nemaipomenita, reusise sa schimbe in bine atatea lucruri. Cum invatase pe atatea vecine sa faca prajituri si chiar torturi, sa pregatesca porcul in intregime, sa coasa muşte pe etamina si sa-si tina casa curata. 

continuarea …


Pilaf sarbesc cu pui

Pentru azi ceva simplu simplu. Ca am cam obosit de atatea mancaruri sofisticate vezi sa nu 😛. Acest pilaf sarbesc este un fel de mancare destul de cunoscut la noi, care contine, pe langa orez, si multe legume. In principal ceapa, ardei si rosii. Dar puteti sa adaugati si alte legume, dupa preferinta: morcovi, dovlecei, mazare. Puteti s-l lasati veggie, sau asa cum am facut eu ca n-am avut loc de intors de fimiu cu putina carne de pui. Puiul meu a fost de fapt gaina de tara, prin urmare a trebuit sa o fierb bine inainte cateva ore, de ziceam ca nu se mai termina! Tor raul spre bine, insa. In final m-am ales nu numai cu un pilaf sarbesc ci si cu o supa cu galusti cum n-am mai mancat de mult. continuarea …


Pui in sos de migdale

Nu m-am putut abtine, pe cuvant. Cartea asta e ca drogurile: daca o deschizi o data, nu te mai poti opri. Oare ce ma fac cand o sa-i termin toate retetele???!!! “Great Escape: 100 Classic Indian Recipes” e o comoara plina cu mancaruri indiene. Toate foarte simplu de facut si extrem de gustoase.

Pentru azi am ales o reteta cu carne de pui, cu un sos gros si aromat facut cu migdale si iaurt. O mancare tipica bucatariei Mughlai, care se regaseste mai ales in nordul Indiei si care foloseste de multe ori alune pentru a obtine un sos si cremos. In reteta originala se foloseste ghee sau unt, dar eu m-am gandit ca e putin prea grasa pentru gusturile noastre (are deja migdale si iaurt gras), asa ca am pus ulei. De asemenea am pus Garam Masala facuta de mine in casa, in loc de condimentele pe care le foloseste Gordon in reteta lui (scortisoara, cardamom, cuisoare, etc). continuarea …


Pui cu morcovi si cartofi noi

In ultima vreme lumea ma “acuza” prieteneste ca retetele mele sunt cam sofisticate si au mult prea multe ingrediente. De aceea m-am gandit sa incep o rubrica in care sa pun retete rapide si cu, sa zicem, 5 ingrediente (fara sare si piper, ca din astea presupun ca are toata lumea prin casa). Si asta fara sa fac rabat de la gust. Recunosc, pentru mine va fi o provocare, asa ca urati-mi succes!

Pentru inceput, am ales niste legume de primavara aromate cu oregano. Am pus si niste ciocanele de pui, asa pentru design :)) continuarea …