Gogoșarii murați sunt o prezență constantă pe mesele românilor, în special pe timpul iernii, aducând un gust acrișor preparatelor. Totuși, metoda tradițională de preparare poate fi modificată pentru a crea o variantă mai sănătoasă și mai sigură pentru consum.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti aproximativ trei borcane de 800 ml, ai nevoie de următoarele ingrediente: două kilograme de gogoșari proaspeți, 500 ml de oțet de 5%, 500 ml de apă, o lingură de sare neiodată, 1-2 linguri de zahăr (opțional), 1 linguriță de boabe de muștar, 1 linguriță de boabe de piper, 2-3 foi de dafin, 1-2 bucăți de hrean (opțional) și câteva fire de mărar uscat. Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, poți elimina complet zahărul, având în vedere că gogoșarii au o dulceață naturală care se armonizează bine cu aciditatea oțetului.
Etapele preparării gogoșarilor murați
Gogoșarii trebuie să fie proaspeți și sănătoși. Aceștia se spală bine, se îndepărtează codițele și se taie în jumătăți sau sferturi. Pregătește marinada prin fierberea apei, oțetului, sării, zahărului, foilor de dafin, piperului și boabelor de muștar timp de câteva minute. Apoi, adaugă gogoșarii în marinada fierbinte și lasă-i timp de 2-3 minute, având grijă să nu fie fierți excesiv, pentru a nu-și pierde textura. Așază gogoșarii în borcanele curate și preîncălzite, adăugând hreanul și condimentele, și toarnă marinada fierbinte pentru a acoperi complet gogoșarii.
Rețetă mai sănătoasă pentru gogoșari murați
Specialiștii recomandă să reduci cantitatea de zahăr și să fii atent la sarea folosită, esențială atât pentru gust, cât și pentru conservare. Este important să nu adaugi sare suplimentară atunci când servești gogoșarii, mai ales dacă urmezi o dietă cu restricție de sodiu. De asemenea, calitatea oțetului este crucială, așa că verifică eticheta și nu substitui cu sucul de lămâie sau alte ingrediente acide, deoarece aciditatea finală poate varia.
Beneficiile consumului de gogoșari
Gogoșarii sunt o sursă valoroasă de vitamina C și carotenoide, contribuind la sănătatea sistemului imunitar, la formarea colagenului și protejând celulele de stresul oxidativ. Gogoșarii roșii conțin carotenoide precum beta-carotenul, iar procesarea prin gătire poate diminua unele dintre proprietățile lor nutritive. Gogoșarii fermentați natural, fără oțet și fără pasteurizare, pot conține microorganisme vii, fiind o bună sursă de bacterii lactice, dar numărul și tipurile acestora depind de metoda de preparare.
Metoda de fermentare a gogoșarilor
Pentru a obține gogoșari fermentați, taie gogoșarii în bucăți și pune-i într-o saramură cu aproximativ 2-3% sare, adăugând usturoi, mărar, hrean sau alte condimente. Asigură-te că legumele sunt complet acoperite de saramură și protejează recipientul de contaminare și de contactul excesiv cu aerul. Fermentația se desfășoară la temperatura camerei, iar după finalizare, borcanele se pot depozita în frigider pentru a încetini procesul.
Păstrarea gogoșarilor murați
În cazul în care folosești o rețetă verificată și respecți etapele de procesare, borcanele pot fi păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecos. După deschidere, păstrează borcanul la frigider. Evită consumul din borcanele cu capacul bombat, care au scurgeri, mucegai, fermentație anormală sau un miros suspect. Nu orice rețetă de gogoșari în oțet este potrivită pentru păstrarea pe termen lung la temperatura camerei.
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/retete/cum-se-prepara-gogosarii-murati-intr-o-varianta-2557936.html
Sursa foto: Inquam Photos
