fondul istoric al rubarbei
Rubarba, denumită științific Rheum rhabarbarum, reprezintă o plantă perenă care a câștigat notorietate de-a lungul timpului datorită utilizărilor sale în gastronomie și medicină. Originară din zonele asiatice, rubarba a fost la început integrată în medicina tradițională chineză, unde rădăcinile sale erau apreciate pentru efectele lor purgative și antiinflamatorii. În Europa, rubarba a fost introdusă în secolul 14, dobândind popularitate în secolul 18, când a început să fie cultivată pe scară largă și consumată.
Prima referință la rubarbă în documentele europene datează din 1608, când a fost menționată de botanistul John Gerard. Cu toate acestea, utilizarea sa culinară s-a extins semnificativ abia în secolul 19, odată cu scăderea prețurilor zahărului, care a facilitat îndulcirea naturală a deserturilor și tartelor cu rubarbă. În această perioadă, rubarba a devenit un element des întâlnit în tarte, gemuri și compoturi, datorită gustului său particular, acrișor și culorii vii.
Tradițional, doar tulpinile de rubarbă sunt consumate, dat fiind că frunzele conțin acid oxalic, nociv pentru consumul uman. Pe parcursul timpului, rubarba a fost asociată cu variate tradiții culturale. În unele zone, rubarba simbolizează venirea primăverii, fiind printre primele plante care răsar după iarnă. La ora actuală, rubarba este cultivată global, fiind apreciată nu doar pentru diversitatea culinară, ci și pentru contribuțiile sale nutritive, având conținut ridicat în fibre și vitamina C.
ingrediente necesare
Realizarea uneia tarte savuroase cu rubarbă presupune câteva ingrediente cheie, menite să pună în evidență savoarea specifică și să stabilească un echilibru ideal între dulce și acrișor. În primă instanță, veți avea nevoie de circa 500 de grame de tulpini de rubarbă proaspătă, care necesită spălare minuțioasă și tăiere în secțiuni de 2-3 centimetri. Acestea vor constitui esența tartei, aducând savoare inconfundabilă.
Alt ingredient vital este zahărul, ce îndulcește rubarba, egalând gustul său acrișor. Conform preferințelor personale și a cât de acră este rubarba, e recomandat să folosiți aproximativ 150-200 de grame de zahăr granulat. Pentru un aroma suplimentară, se poate adăuga zahăr vanilat ori extract de vanilie.
Aluatul tartei poate fi făcut fie din aluat fraged, fie din aluat foietaj, bazat pe texturile preferate. Pentru un aluat fraged, aveți nevoie de făină, unt rece tăiat cubulețe, zahăr și un praf de sare. Dacă optați pentru aluat foietaj, acesta poate fi procurat din comerț pentru a reduce timpul de preparare.
În plus, pentru sporirea aromei tartei, se pot integra și alte elemente opționale, precum coajă de lămâie rasă, scorțișoară sau ghimbir măcinat. Acestea vor adăuga prospețime și complexitate aromelor finale. Un praf de amidon de porumb poate fi de asemenea adăugat pentru a contribui la îngroșarea sucului de rubarbă pe durata coacerii, prevenind astfel o umplutură prea lichidă.
etapele de preparare
Debutul procesului de preparare a tartei cu rubarbă începe cu realizarea aluatului. Dacă ați ales un aluat fraged, combinați făina cu untul rece tăiat cubulețe într-un vas larg. Frământați cu degetele până ce amestecul dobândește o consistență nisipoasă. Adăugați zahărul și un praf de sare, amestecând temeinic. Treptat, încorporați apă rece, câte o lingură pe rând, până ce aluatul începe să prindă formă. Formați o sferă din aluat, înfășurați-o în folie de plastic și lăsați-o la rece timp de minimum 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura de rubarbă. Spălați și secționați tulpinile de rubarbă în bucăți de 2-3 centimetri. Amestecați-le într-un bol cu zahărul granulat și zahărul vanilat sau extractul de vanilie. Dacă ați optat pentru coajă de lămâie, scorțișoară sau ghimbir, acum e momentul să le adăugați. Presărați amidonul de porumb peste rubarbă și amestecați pentru a vă asigura că fiecare bucățică este acoperită omogen.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Scoateți aluatul de la frigider și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină, obținând o foaie de 3-4 mm grosime. Așezați foaia de aluat într-o formă pentru tartă, presând atent marginile. Turnați umplutura de rubarbă peste aluat, distribuind-o uniform. Dacă doriți, adăugați fâșii de aluat deasupra pentru a crea un design de grilaj.
Introduceți tarta în cuptorul deja cald și coaceți timp de
recomandări pentru servire
Pentru cele mai bune rezultate și o experiență excelentă cu tarta de rubarbă, este esențial să urmați anumite sfaturi de servire. În primul rând, lăsați tarta să se răcească puțin după ce o scoateți din cuptor. Acest aspect va permite umpluturii să se stabilească și va facilita tăierea, evitând scurgerea sucului.
O metodă delicioasă de servire este împreună cu o cupă generoasă de frișcă proaspăt bătută sau o cupă de înghețată cu aromă de vanilie. Acestea oferă o textură catifelată și un contrast delicios cu gustul acrișor al rubarbei. Pentru prospețime adăugată, câteva frunze de mentă proaspătă pot fi un decor atrăgător.
Când serviți tarta cu ocazia unui eveniment sau între prieteni, tăiați-o în feliuțe egale și așezați-le pe farfurii individuale. Pentru a impresiona invitații, presărați zahăr pudră pe deasupra chiar înainte de a o servi, oferindu-i un aspect sofisticat și apetisant.
Dacă vă mai rămâne tartă, păstrați-o la frigider într-un recipient cu capac pentru câteva zile. Încălziți ușor feliile înainte de a le re-consuma, pentru a readuce puțin din prospețimea și aroma inițială. Tarta de rubarbă este o alegere ideală pentru diverse ocazii, datorită versatilității și savorii sale distincte.
Sursa articol / foto: https://news.google.com/home?hl=ro&gl=RO&ceid=RO%3Aro
