Mulți dintre vizitatorii care ajung în Croația pentru plajele din Dalmația nu realizează că, din punct de vedere culinar, se află la intersecția a două culturi complet diferite.
Un amestec de arome
Pe litoral, mesele sunt pline de arome de ulei de măsline, usturoi și pește proaspăt, asemănătoare cu cele dintr-o trattorie italiană. Însă, la câțiva zeci de kilometri în interior, aceleași feluri de mâncare, cum ar fi supa, tocană și plăcinta, capătă o identitate diferită, mai apropiată de gastronomia austriacă sau ungurească. Coasta, incluzând regiunile Istria, Dalmația și Kvarner, a fost influențată timp de secole de cultura venețiană, oferind preparate precum paste de casă, pește la grătar cu ulei și lămâie sau șuncă uscată (pršut). În această zonă, un preparat festiv renumit este pašticada, o tocană de vită marinată în oțet de vin și gătită lent cu prune uscate, servită alături de paste de casă, cum ar fi njoki sau fuži. Istria concurează cu regiunile italiene vecine în ceea ce privește trufele, atât albe, cât și negre. În interiorul țării, cu Zagrebul în centrul său, gastronomia s-a dezvoltat sub influența Imperiului Austro-Ungar. Preparatul emblematic al acestei zone este štrukli, fâșii de aluat umplute cu brânză de vaci, fie fierte, fie coapte. De asemenea, preparate precum čevapi și kulen, un cârnat afumat picant din Slavonia, contribuie la bogăția aromelor din această bucătărie. Deserturile, cum ar fi kremšnita, o prăjitură cu foietaj și cremă de vanilie din Samobor, au devenit simboluri naționale, iar fritule, gogoșele cu aromă de citrice, rulourile cu mac (makovnjača) sau nucă (orehnjača) sunt nelipsite de la mesele festive din interior.
O moștenire culinară diversificată
Bucătăria croată nu beneficiază de aceeași recunoaștere internațională ca cea italiană, dar tocmai subtilitatea sa îi conferă un farmec aparte. Aceasta reprezintă o punte între simplitatea mediteraneană și confortul central-european, unite printr-o atenție deosebită acordată ingredientelor de calitate.
„Bucătăria croată, deși mai puțin cunoscută, este o adevărată comoară culinară.”
Goran, chef local
„Fiecare fel de mâncare reflectă istoria și cultura regiunii.”
Marija, expert în gastronomie
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/retete/atlasul-gusturilor-bucataria-croata-o-punte-2558927.html
Sursa foto: Inquam Photos
