Se apropie sezonul preparării bulionului, iar pentru cei care au achiziționat deja ingredientele, este important să știe câtă sare se adaugă la 10 kilograme de roșii. Aceasta variază în funcție de preferințele personale, timpul de fierbere și metoda de conservare aleasă.
Cantitatea de sare necesară pentru bulion
Regula principală este de a adăuga sarea treptat, mai ales în ultimele etape ale procesului. Pe parcursul fierberii, apa se evaporă, iar compoziția devine mai concentrată, intensificând gustul sărat. Dacă se pune întreaga cantitate de sare de la început, bulionul riscă să devină prea sărat.
Unele rețete sugerează utilizarea a 1-2 lingurițe de sare, în timp ce altele recomandă cantități mai mari. Este indicat să guști preparatul după ce a scăzut. De asemenea, soiul de roșii utilizat poate influența gustul final.
Roșiile zemoase necesită un timp mai îndelungat de fierbere, iar soiurile cărnoase oferă un randament mai bun. Este important să ajustezi gustul în funcție de cantitatea finală de bulion, nu de greutatea roșiilor proaspete. Din 10 kilograme de roșii proaspete rezultă o cantitate mai mică de bulion, conform csid.ro.
Etapele preparării bulionului
Roșiile se spală, se țin timp de 10 minute în apă cu bicarbonat, apoi se clătesc bine în trei ape. Se îndepărtează cotoarele și părțile deteriorate, după care se trec printr-o mașină specială care separă pulpa de coajă și semințe.
Sucul obținut se fierbe până când scade și ajunge la consistența dorită. Se adaugă două lingurițe de sare grunjoasă pentru murături, cantitatea putând fi ajustată în funcție de preferințe. De asemenea, se pot adăuga două lingurițe de zahăr brun.
Dacă bulionul va fi utilizat în termen de o lună sau două și este păstrat într-un loc răcoros, acesta este gata de pus în borcane sau sticle. O fierbere mai îndelungată va transforma bulionul în pastă de roșii și ulterior în concentrat de roșii.
Este important de menționat că sarea și zahărul se adaugă cu 10-15 minute înainte de a opri focul. După ce compoziția este turnată în recipiente, acestea se fierb într-o oală plină cu apă timp de 70 de minute, începând cu momentul în care apa clocotește. La final, borcanele trebuie plasate cu capul în jos pentru etanșare și lăsate să se răcească timp de o zi sau două, după care se depozitează în cămară.
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/retete/cata-sare-se-pune-de-fapt-la-10-kg-de-rosii-2559439.html
Sursa foto: Inquam Photos
