Dovlecelul este un ingredient versatil, folosit în diverse rețete, având un conținut redus de calorii și fiind capabil să se transforme în preparate delicioase.
Originea și caracteristicile dovlecelului
Deși este tratat ca o legumă, din perspectiva botanică, dovlecelul este un fruct, deoarece se dezvoltă din floarea plantei și conține semințe, similar cu roșia sau ardeiul. Această plantă provine din America Centrală și de Sud, unde a fost cultivată cu mult înainte de venirea europenilor. Dovlecelul, așa cum îl cunoaștem astăzi, a fost creat în secolul al XIX-lea în nordul Italiei, de unde s-a răspândit în întreaga Europă. Floarea sa, numită floare de dovlecel, este și ea comestibilă și este foarte apreciată în bucătăria italiană, adesea umplută cu brânză ricotta sau mozzarella și prăjită în aluat. Cuvântul „zucchini” provine din limba italiană, fiind diminutivul lui „zucca” (dovleac), în timp ce în Marea Britanie și în alte țări din Commonwealth, dovlecelul este denumit „courgette”, termen preluat din limba franceză.
Valoarea nutrițională și utilizarea dovlecelului
Dovlecelul conține aproximativ 95% apă, ceea ce îl face foarte sărăcăcios în calorii, având doar 17 calorii la 100 de grame. Dacă nu este recoltat, dovlecelul poate crește enorm, existând exemplare care au depășit 2 metri lungime și 60 de kilograme în greutate. Coaja sa este bogată în nutrienți și fibre, motiv pentru care este rar recomandată curățarea înainte de gătire.
Rulouri de dovlecei cu ricotta
Ingrediente
3-4 dovlecei mari, tăiați lungime fâșii subțiri
100 g spanac proaspăt
250 g ricotta
100 g mazăre (proaspătă, congelată sau din conservă)
30 g parmezan ras
1 ou
sare
piper
1 praf de nucșoară
Pentru sos:
500 g roșii pasate
1 ceapă mică
2 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
½ linguriță oregano uscat
sare
piper
Mod de preparare
Taie dovleceii pe lung, în fâșii subțiri, adaugă puțină sare pentru a elimina excesul de apă și lasă-le timp de 10 minute, apoi tamponează-le cu un prosop de hârtie. Spală spanacul și călește-l rapid într-o tigaie timp de 1-2 minute, până când scade în volum. Lasă-l să se răcească, toacă-l mărunt și stoarce-l de excesul de lichid.
Într-un bol, combină ricotta cu spanacul călit, mazărea, parmezanul, oul, sarea, piperul și nucșoara, amestecând până obții o umplutură omogenă. Pentru sos, toacă mărunt ceapa și usturoiul, apoi încinge uleiul de măsline într-o tigaie. Adaugă ceapa și călește-o timp de 3-4 minute, până devine sticloasă. Apoi, adaugă usturoiul, roșiile pasate, oregano, sare și piper. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se leagă.
Pune sosul de roșii într-un vas adânc. Ia câte o lingură de umplutură și așează-o la un capăt al fiecărei fâșii de dovlecel, apoi rulează-le strâns. Așează rulourile cu partea deschisă în jos, în sos. Continuă acest proces până când toate fâșiile de dovlecel sunt umplute. Gătește rulourile la foc mic, acoperite, timp de 20-25 de minute, până când dovleceii devin moi și umplutura se încălzește bine. Servește rulourile calde, direct din tigaie, alături de sosul de roșii din belșug.
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/ponturi-in-bucatarie/dovlecelul-verdele-gustos-leguma-cu-putine-2559376.html
Sursa foto: Inquam Photos
