În bucătărie, deși ne obișnuim să utilizăm un singur tip de făină, există o diversitate impresionantă de sortimente, fiecare având origini din cereale, leguminoase sau chiar fructe. Iată câteva informații interesante pentru cei care iubesc să gătească.
Tipurile de făină
Făina de grâu este cea mai utilizată la nivel global, obținută prin procesul de măcinare a boabelor de grâu. Aceasta poate varia în funcție de gradul de măcinare și de părțile bobului păstrate, rezultând astfel făină albă (tip 000, 550, 650) pentru prăjituri și pâine, făină integrală care include tărâțele și germenele, având un conținut mai mare de fibre, și făina de grâu dur sau semolina, ideală pentru paste și cușcuș.
Făina de ovăz se produce prin măcinarea fulgilor de ovăz și este apreciată pentru textura sa fină, fiind folosită în prepararea terciurilor, prăjiturilor sau ca agent de îngroșare.
Făina de cocos, derivată din pulpa de cocos uscată și degresată, este extrem de absorbantă și se folosește în cantități mici, având un gust ușor dulceag.
Alternativa fără gluten
Făina de migdale provine din migdale măcinate, cu sau fără coajă, și este populară în rețetele fără gluten și cele keto, fiind ideală pentru blaturi umede și fursecuri.
Făina de năut, obținută din năut măcinat, este esențială în bucătăria indiană, folosită la prepararea pakorei sau soccăi și reprezintă o alegere excelentă fără gluten, bogată în proteine.
Făina de hrișcă, cunoscută și sub numele de „grâu negru”, nu provine dintr-o cereală, ci dintr-o sămânță, fiind naturală fără gluten și având un gust ușor de nucă, perfectă pentru galete.
Făina de porumb se obține prin măcinarea boabelor de porumb uscate și este ingredientul principal pentru mămăligă, dar și pentru pâine, prăjituri sau ca strat crocant la panare.
Făina de secară conține mai puțin gluten decât făina de grâu, ceea ce conferă pâinii un miez mai dens și o aromă ușor acrișoară, specifică pâinilor din regiunile nordice și est-europene.
Făina de orez se prepară din boabe de orez alb sau brun și este esențială în bucătăria asiatică, utilizată în tăiței sau prăjituri de orez, având o textură fină și fiind una dintre cele mai bune alternative fără gluten.
Există peste 20 de tipuri de făină utilizate în gastronomie, fiecare având o textură distinctă, o capacitate variabilă de absorbție a lichidelor și un conținut diferit de gluten. Din acest motiv, nu este recomandat să înlocuiești un tip de făină cu altul într-o rețetă fără a ajusta și celelalte ingrediente.
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/ponturi-in-bucatarie/de-la-grau-la-hrisca-tot-ce-trebuie-sa-stii-2559608.html
Sursa foto: Inquam Photos
