Ciorba de cartofi cu afumătură este un preparat tradițional românesc, perfect pentru a aduna familia în jurul mesei. Această rețetă este esențială în bucătăria românească, având un ingredient care îi conferă o aromă aparte.
Ingredientele necesare pentru ciorba de cartofi cu afumătură
Alegerea afumăturii poate varia, însă rețeta clasică folosește ciolan de porc cu os și costiță afumată. Pentru a prepara o oală de ciorbă, sunt necesare următoarele ingrediente: un ciolan mic de porc cu os, 300 de grame de costiță afumată, 700 de grame de cartofi, doi morcovi, două rădăcini de păstârnac, o jumătate de țelină mică, o ceapă mare sau două mai mici, aproximativ doi litri de apă, o lingură de bulion și un pahar de borș.
De asemenea, mai sunt necesare trei gălbenușuri, 150 de grame de smântână de gătit, 2-3 linguri de ulei, leuștean proaspăt și sare, după gust, conform informațiilor de pe csid.ro.
Modul de preparare
Începutul preparării implică afumătura, care se taie în bucăți și se pune într-o oală cu puțin ulei încins. Aceasta se rumenește ușor pentru a-și lăsa grăsimea în oală, după care se adaugă legumele.
Morcovii, păstârnacul și țelina se pot da pe răzătoare, iar ceapa se toacă mărunt. Acestea se adaugă peste carne și se lasă câteva minute la foc moderat, amestecând constant, până când totul devine moale.
După aceea, se toarnă apa și se lasă la fiert timp de aproximativ 20 de minute. În acest interval, cartofii se curăță și se taie în cuburi, fiind adăugați în oală pentru a continua fierberea până când devin moi. La final, se adaugă bulionul și sarea, având grijă deoarece afumătura poate fi deja sărată. Borșul se toarnă treptat, până se ajunge la aciditatea dorită, iar ciorba trebuie lăsată câteva minute pe foc pentru a permite aromelor să se combine.
Ingredientul care îi conferă o aromă specială
Dresul este un element crucial în această rețetă. Gălbenușurile se amestecă bine cu smântâna, iar amestecul trebuie temperat treptat cu zeamă fierbinte din ciorbă. Este esențial să se amestece constant pentru a preveni coagularea oului.
După ce focul este oprit, dresul se adaugă în oala cu ciorbă și se amestecă cu grijă. La final, se adaugă leuștean proaspăt tocat, un ingredient esențial care oferă preparatului un gust deosebit, iar ciorba este gata de servit.
Sursa articol: https://click.ro/pofta-buna/retete/reteta-de-ciorba-de-cartofi-cu-afumatura-2558947.html
Sursa foto: Inquam Photos
