Compoziția și avantajele uleiurilor
Uleiul de floarea-soarelui și cel de măsline sunt printre cele mai frecvent utilizate uleiuri în bucătărie, fiecare cu o compoziție unică și beneficii pentru sănătate. Uleiul de floarea-soarelui este apreciat pentru conținutul său bogat în acizi grași nesaturați, mai ales acid linoleic, un tip de acid gras omega-6. Este, de asemenea, o sursă importantă de vitamina E, un antioxidant puternic care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Pe de altă parte, uleiul de măsline se remarcă prin concentrația sa ridicată de acid oleic, un acid gras mononesaturat care ajută la reducerea inflamațiilor și la menținerea sănătății cardiovasculare. Uleiul de măsline extra-virgin este în mod special bogat în polifenoli, substanțe cu proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Acest tip de ulei este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina K și E.
Ambele uleiuri joacă un rol semnificativ în menținerea sănătății inimii datorită capacității lor de a reduce nivelul colesterolului LDL (cunoscut ca „colesterolul rău”) și de a îmbunătăți nivelul colesterolului HDL („colesterolul bun”). De asemenea, consumul moderat de ulei de măsline a fost corelat cu o reducere a riscului de apariție a bolilor cronice, cum ar fi afecțiunile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
Mituri cunoscute despre uleiul de floarea-soarelui și cel de măsline
Circulează numeroase mituri referitoare la uleiul de floarea-soarelui și cel de măsline, unele conducând la confuzie printre consumatori. Unul dintre cele mai frecvente mituri este acela că uleiul de măsline este întotdeauna mai sănătos decât cel de floarea-soarelui. Deși este adevărat că uleiul de măsline, mai ales cel extra-virgin, are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii puternice, acest lucru nu înseamnă că uleiul de floarea-soarelui este inferioar. Uleiul de floarea-soarelui oferă beneficii proprii, cum ar fi conținutul bogat în vitamina E și omega-6, esențiale pentru o dietă echilibrată.
Un alt mit răspândit este că uleiul de floarea-soarelui nu ar trebui folosit la gătit la temperaturi ridicate din cauza punctului său de fum. În realitate, uleiul de floarea-soarelui rafinat are un punct de fum relativ ridicat, ceea ce îl face adecvat pentru prăjire și coacere. Totuși, trebuie notat că uleiurile nerafinate, inclusiv cel de măsline extra-virgin, au puncte de fum mai scăzute și sunt mai potrivite pentru utilizare la temperaturi scăzute sau pentru a fi adăugate în preparate după gătire.
De asemenea, se crede adesea că uleiul de măsline nu ar trebui să fie folosit la prăjit, chiar dacă cercetări recente sugerează că acesta este mai stabil la căldură decât se credea, datorită conținutului său ridicat de antioxidanți și acizi grași mononesaturați. Totuși, pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate, este recomandat să se folosească uleiul de măsline extra-virgin în salate și preparate la rece, unde proprietățile sale unice pot fi păstrate.
Utilizări în bucătărie și sfaturi
Uleiul de floarea-soarelui și cel de măsline au numeroase utilizări culinare, fiecare având avantaje specifice în funcție de tipul de mâncare. Uleiul de floarea-soarelui, datorită gustului său neutru, este deseori preferat pentru prăjit, coacere și alte metode de gătit la temperaturi înalte. Acesta nu alterează aroma mâncărurilor, fiind ideal pentru rețete în care se dorește păstrarea autenticității gustului ingredientelor. De asemenea, uleiul de floarea-soarelui este folosit frecvent la prepararea maionezei și a sosurilor pentru salate, datorită texturii sale fine și a capacității de a emulsiona eficient.
În schimb, uleiul de măsline, în special cel extra-virgin, este apreciat pentru aroma sa bogată și distinctă, fiind utilizat mai ales în mâncăruri mediteraneene și salate. Adăugarea sa la sfârșitul gătitului sau direct în farfurie permite păstrarea gustului său intens și a valorilor nutritive. În preparatele reci, precum salatele de legume sau de paste, uleiul de măsline extra-virgin este opțiunea ideală pentru a adăuga un plus de savoare și a beneficia de toate avantajele sale nutriționale.
Este esențial să se aleagă tipul de ulei potrivit, în funcție de metoda de gătit. Pentru prăjire sau coacere la temperaturi ridicate, uleiul rafinat de floarea-soarelui sau uleiul de măsline obișnuit (nu extra-virgin) sunt opțiuni mai bune datorită punctului lor de fum mai mare. Pe de altă parte, pentru a valorifica aromele complexe și beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline extra-virgin, se recomandă utilizarea acestuia în preparate care nu necesită gătire sau la temperaturi scăzute.
În concluzie, alegerea între uleiul de floarea-soarelui
Consecințele asupra sănătății și prevenirea bolilor
Consumul de ulei de floarea-soarelui și de măsline poate influența semnificativ sănătatea, scăzând riscul anumitor afecțiuni. Uleiul de măsline, în special cel extra-virgin, oferă numeroase beneficii pentru sănătatea cardiovasculară. Cercetările arată că acest tip de ulei poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a riscului de boli cardiace coronariene, prin conținutul său ridicat de acizi grași mononesaturați și antioxidanți. Polifenolii din uleiul de măsline ajută, de asemenea, la protejarea inimii prin reducerea inflamațiilor și îmbunătățirea funcției endoteliale.
Uleiul de floarea-soarelui, datorită conținutului său bogat în vitamina E și acizi grași omega-6, contribuie la sănătatea pielii și întărirea sistemului imunitar. Totuși, este important să se păstreze un echilibru între consumul de omega-6 și omega-3 în dietă, pentru a evita efectele negative asupra sănătății, cum ar fi inflamațiile cronice. Uleiul de floarea-soarelui poate fi deosebit de benefic pentru persoanele care necesită un aport crescut de vitamina E, esențială pentru protecția celulară.
În privința prevenirii bolilor, ambele uleiuri au fost studiate pentru efectele lor asupra riscului de cancer. Uleiul de măsline, datorită proprietăților sale antioxidante, poate contribui la reducerea riscului de cancer colorectal și de sân. Consumul regulat de ulei de măsline este asociat cu o incidență redusă a acestor tipuri de cancer în regiunile mediteraneene. De asemenea, uleiul de floarea-soarelui, datorită conținutului ridicat de vitamina E, poate oferi un efect protector împotriva stresului oxidativ, un factor de risc pentru
Sursa articol / foto: https://news.google.com/home?hl=ro&gl=RO&ceid=RO%3Aro
